��去。做红肠的肉要切成约两厘米长的方块，然后加入白糖、酒、盐捞匀腌制，最好在阳光下晒一下，让它充分吸收腌料，腌制好后，灌入羊肠，然后拿出去晒干，红肠就做好了。这就是南州口味的腊肠和腊肉，不过南州口味的腊肠、腊肉都是甜的，极易招惹苍蝇，所以要小心对待。而且猫咪和鸟也很爱吃这东西，猫甚至能爬上晒红肠的竹竿，大饱口福，所以要小心警惕。

  做完本地腊肉，还剩下一堆野猪肉，宋文就想做些不一样口味的腊肠出来，在上搜了一下，感觉四川口味的腊肠很不错，就决定做这个。主要是他也吃过四川腊肉，感觉味道可以，特别是炒那个青辣椒，真的很够味。

  做四川腊肉，首先要选皮薄肥瘦适度的鲜肉切成0—50厘米、厚4—5厘米的标准肉条。

  只是宋文拿起野猪肉左左右右了一下，发现野猪肉根本就没多少瘦肉，没法子，只得将就用着。

  肉条切好后，就用花椒粉、茴香粉、桂皮粉擦好，放入用食盐、精硝、白糖、白酒及酱油、蒸馏水配成的腌制液中。腌好后，取出晾干。然后在大铁锅中放入松柏木屑，放上铁篱，把晾干的腊肉码放在铁篱上，盖好锅盖，用慢火加热十五分钟，让松柏木屑的烟味把肉条熏透，即可出锅。这样制出来腊**有色、香、味俱佳的特色，非常好吃。

  宋远水出去外面回来后，到儿子在灌红肠，连忙也拿了凳子坐下帮忙。

  等父子俩把红肠灌好，已经是深夜，而那些用腌制液泡着的腊肉都还没到时间，只得明天再弄。

  在矮凳上灌了几个小时的红肠，宋文感觉屁股都有点发酸，腰也累得要命，所以就回房洗洗睡了。